Salades

Ingrédients :

• 1 botte de 500 g d'asperges vertes moyennes
• 4 Echalotes Traditionnelles
• 5 ou 6 tomates
• parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 pommes verte coupée en petits cubes
• estragon,
• cerfeuil
• ciboulette

Les différentes étapes :

• Faire blanchir 5 minutes les asperges vertes sans les éplucher.
• Les couper en fines rondelles, ainsi que les tomates et les Echalotes Traditionnelles.
• Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pommes vertes et les herbes.

• Servir l'ensemble des ingrédients en "méli-mélo" dans une assiette style "déjeuner sur l"herbe".
• Disposer les alliances d'échalotes et les copeaux de parmesan sur le dessus, et relever le tout d'un filet de vinaigrette.